La gastronomía también forma parte de la identidad de Alcalá de Henares. Junto a su patrimonio, su historia y su intensa vida cultural, la ciudad cuenta con una restauración que cada año busca evolucionar sin perder de vista el producto y las raíces de nuestra cocina.
Una de las citas que mejor representa ese espíritu es el Certamen Alcalá Gastronómica, organizado por la Concejalía de Turismo y la Asociación Alcalá Gastronómica-Fomentur.
Este año hemos celebrado su duodécima edición, con unas jornadas de degustación desarrolladas entre los días 25 y 27 de septiembre y la participación de un total de 17 establecimientos.
Para nosotros, esta edición ha sido especialmente importante.
Desde Fino Bar hemos conseguido el primer reconocimiento del certamen gracias a nuestro Saquito de manita con gamba blanca y marisco, una propuesta que resume muy bien nuestra manera de entender la cocina: partir de sabores reconocibles, trabajar un buen producto y darles una presentación y una elaboración contemporáneas.
Un premio que nos hace especial ilusión porque vuelve a poner en valor algo que defendemos cada día desde nuestra cocina: tradición y creatividad pueden sentarse perfectamente en la misma mesa.
El plato ganador: Saquito de manita con gamba blanca y marisco
Hay platos que nacen de una idea sencilla y terminan convirtiéndose en algo especial cuando encontramos el equilibrio adecuado entre sus ingredientes.
Nuestro Saquito de manita con gamba blanca y marisco es uno de ellos.
En esta elaboración buscamos unir dos mundos gastronómicos aparentemente diferentes.
Por un lado encontramos la manita, un producto profundamente ligado a la cocina tradicional. Su textura melosa, su intensidad y su capacidad para aportar profundidad al plato constituyen la base de la receta.
Por otro lado, aparecen la gamba blanca y el marisco, responsables de aportar delicadeza, notas marinas y un contraste más ligero.
El resultado es un plato donde buscamos que ninguna parte domine completamente a la otra. La intensidad de la manita encuentra equilibrio en el carácter marino de la gamba y el resto de ingredientes, creando un bocado sabroso, elegante y con diferentes texturas.
Y precisamente ahí está una de las ideas que más nos representan en Fino Bar: reinterpretar recetas y productos reconocibles sin borrar su origen.
No buscamos transformar la tradición hasta hacerla irreconocible. Preferimos utilizar como punto de partida para crear platos actuales, cuidados y capaces de sorprender.
Que esta propuesta haya sido reconocida en el XII Certamen Alcalá Gastronómica supone para nosotros una confirmación de ese camino.
Un jurado de referencia en la gastronomía
Una de las razones por las que este reconocimiento nos resulta especialmente significativo es el jurado encargado de valorar las propuestas participantes.
En esta duodécima edición del Certamen Alcalá Gastronómica, el jurado estuvo formado por profesionales vinculados a diferentes ámbitos de la gastronomía y la hostelería.
Entre ellos encontramos a María Ángeles Sánchez, directora de la Escuela de Hostelería; Rosa Román, presidenta de la Chaîne des Rôtisseurs España; y Carmelo Aunión, periodista gastronómico.
Tres perfiles diferentes que permiten observar cada propuesta desde varias perspectivas: técnica, servicio, producto, creatividad y cultura gastronómica.
Participar en un certamen de estas características supone siempre exponernos a una valoración externa. Y creemos que precisamente ahí reside parte de su valor.
Por eso el reconocimiento no termina cuando recibimos el premio. Para nosotros empieza también una nueva etapa: seguir trabajando para que el plato que ha convencido al jurado consiga igualmente conquistar a quienes vienen a probarlo a Fino Bar.
Gracias a nuestro equipo de cocina
Detrás de un plato premiado nunca hay una sola persona.
Hay pruebas, ajustes, ideas, producto, técnica y muchas horas de trabajo antes de que la elaboración llegue finalmente a la mesa.
Por eso este reconocimiento pertenece, ante todo, a nuestro EQUIPO.
Queremos hacer una mención especial a nuestro chef Raúl Álvarez, cuyo trabajo está detrás de esta propuesta y de la línea gastronómica que desarrollamos diariamente en Fino Bar.
Pero también queremos compartir el premio con todo nuestro EQUIPO DE COCINA.
Cada persona que forma parte de él contribuye para que una idea termine convirtiéndose en un plato. Desde la preparación del producto hasta el último detalle del emplatado, existe un trabajo colectivo que muchas veces sucede lejos de la vista del cliente.
La cocina de un restaurante funciona precisamente así: como un engranaje donde cada pieza resulta fundamental.
El Saquito de manita con gamba blanca y marisco es el resultado visible de ese trabajo, pero detrás encontramos muchas horas compartidas, coordinación y una búsqueda constante de mejorar.
Que haya sido reconocido en el Certamen Alcalá Gastronómica nos anima a seguir trabajando con la misma filosofía.
otros reconocimientos para fino
Este premio se suma a otros reconocimientos que hemos recibido y que tienen algo especialmente importante en común: ponen en valor tanto la cocina como el trabajo que ocurre fuera de ella.
En Fino Bar ya tuvimos la oportunidad de celebrar el Premio Lito 2025, un reconocimiento vinculado a la excelencia en el servicio de sala.
Puedes conocer más sobre este galardón en nuestro artículo: Premio Lito 2025: excelencia en sala.
Ahora, con el reconocimiento obtenido en el XII Certamen Alcalá Gastronómica, vemos premiada también nuestra propuesta culinaria.
Y nos gusta especialmente poder hablar de ambas cosas juntas.
Porque creemos que un restaurante no puede entenderse únicamente desde la cocina. Un gran plato necesita también un servicio atento, una sala preparada y un equipo capaz de conseguir que la experiencia funcione de principio a fin.
Esa filosofía se extiende además a otros restaurantes del grupo.
Además, este reconocimiento se suma al conseguido en la edición anterior del Certamen Alcalá Gastronómica, en la que Fino Bar obtuvo el segundo puesto con su Nido de pato confitado en su reducción y crujiente de huevo a baja temperatura. Una propuesta que ya reflejaba nuestra forma de entender la cocina: partir de sabores reconocibles, cuidar el producto y aportar una elaboración contemporánea. Haber estado entre los premiados en dos ediciones consecutivas supone para nosotros un impulso para seguir evolucionando y defendiendo una cocina con identidad propia.
Ven a probar el plato ganador junto a la plaza de cervantes
Los premios se celebran, pero los platos están hechos para probarlos.
Por eso queremos que el Saquito de manita con gamba blanca y marisco salga del certamen y llegue a nuestra mesa.
Si todavía no lo conoces, te esperamos en Fino Bar, en pleno centro de Alcalá de Henares y a pocos pasos de la Plaza de Cervantes.
Estamos en:
📍 Calle Carmen Calzado, 15
Alcalá de Henares
Puedes venir a descubrir la elaboración reconocida en el XII Certamen Alcalá Gastronómica y aprovechar para conocer el resto de nuestra propuesta: platos para compartir, cocina de producto, pizzetas artesanas y una bodega seleccionada para acompañar la experiencia.
Porque un premio nos hace sentir orgullosos.
Pero lo que realmente nos hace ilusión es ver cómo ese plato llega a vuestra mesa.
Reserva tu mesa en Fino Bar y ven a probar nuestro Saquito de manita con gamba blanca y marisco, primer reconocimiento del XII Certamen Alcalá Gastronómica.